Herzhafte Paleo-Muffins mit Gemüse, ganz ohne Gluten und Getreide
Hier die Angaben für ca. 15 - 20 Stück, je nach Größe. Man kann sie gut einfrieren und nach Bedarf im Backofen wieder aufwärmen.
Grundteig:
- 15 Eier schaumig schlagen, mit
- 500ml Wasser und
- 1.3l Olivenöl vermischen.
- 400g Leinsamenmehl
- 200g gemahlene Mandeln
- 150g Kokosmehl
- 20g Salz und
- 15g Backpulver separat vermischen und dann peu-à-peu mit dem flüssigen Teig verrühren.
- Diesen Grundteig ca. 1 Stunde lang stehen lassen, so dass er sich besser verbindet.
- Danach die Zutaten der Varianten (s.u.) unterheben und in Muffinformen füllen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180° (Umlauft) mind. 40 Minuten backen.
Variante 1: Spinat und getrocknete Tomaten
- 100g Spinat (kleingeschnitten)
- 100g getrocknete Tomaten (15 Minuten in Wasser eingeweicht und dann abgegossen)
- Gewürze: (geräucherter) Paprika, (Cayenne-)Pfeffer
Variante 2: Porree und Feta-Käse
- 120g Porree (kleingeschnitten)
- Pro Muffin ein kleines Stück Feta-Käse
- Gewürze: Curry, Has-el-Hanout, (Cayenne-)Pfeffer
Bon appetit!
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