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Bunter Rohkost-Salat mit Veganer Mayonnaise

Je heißer es draußen wird, desto weniger haben wir Lust auf warmes, schweres Essen. Da bieten sich im Sommer kalte Suppen, wie z.B. Gazpacho, bunte fruchtige Smoothies oder Salate perfekt an.Rainbow Coleslaw (bunter Rohkost-Salat) mit veganer Mayonnaise

Bei Salat kommt den Meisten jedoch nur der klassiker bunter Blattsalat in den Sinn. Doch es gibt so viel Gemüse, was sich gerade zu perfekt in einem Rohkostsalat macht. Den Teilnehmer unseres letzten Gemüse Kochkurses ist hoffentlich noch der leckere Blumenkohlsalat mit Rosmarin-Dattel-Dressing im Kopf :-).

Daher wollen wir unser heutiges Rohkostrezept gern mit Euch teilen. Der Clou an dem Salat ist die Sauce! Eine fruchtig frische vegane Mayonaise ganz ohne Ei passt super zu Kohl - Rainbow Coleslaw.

Zutaten für den bunten Rohkostsalat:

  • 1 kleiner weisser Kohlkopf - geschreddert
  • 1 kleiner roter Kohlkopf - geschreddert
  • 3 Karotten - geschreddert
  • 3 Zwiebel - geschreddert
  • 3 Tomaten - klein geschnitten
  • 1 gelbe Peperoni - klein geschnitten
  • 1 grüne Peperoni - klein geschnitten

Die Kohlköpfe, Karotten und Zwiebeln lassen sich schnell in der Küchenmaschiene klein hacken. Unser Küchengerät der Wahl dafür ist unser Thermomix ;-). Sind alle Zutaten klein, dann in einer großen Salatschüssel gut verrühren.

Zutaten für die vegane Mayonnaise:

  • 2 Cup reife, frische Annanas - in Stücke geschnitten
  • 2-3 Cup reife Mangos - in Stücke geschnitten
  • 1 Cup geschälte Sesamkörner
  • frischer Rosmarin und Basilikum

Alle Zutaten für die Mayo in der Küchenmaschiene vermixen, bis eine fruchtig, cremige Sauce entsteht.

Die Annanas - Mango - Mayo unter den Salat heben, dann das ganze gut durchziehen lassen und servieren.

Probiert es doch einfach mal aus und lasst es Euch schmecken.

Foto: eigenes Bild

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