Süsse Muffins Paleostyle mit Obst & Gemüse, ganz ohne Gluten und Getreide
Wer liebt diese kleinen Kuchen nicht! Egal ob süss mit Schoko oder Beeren, oder herzhaft mit getrockneten Tomaten und Oliven zum Apéro.
Hier mal eine leckere, süsse Variante. Ideal als gesunde Znüni- oder Zvieri-Verpflegung!
Unser Patenkind Mateo ist ein großer Fan.... Hier die Angaben für ca. 10 - 12 Stück, je nach Größe. Man kann sie gut einfrieren und nach Bedarf im Backofen wieder aufwärmen.
Grundteig Paleo-Muffins:
- 300g Kokosöl schmelzen und dann schaumig schlagen,
- 8 Eier nach und nach hinzufügen und schaumig schlagen, und
- 200g Rohrzucker beigeben und gut verrühren.
- Als Alternative kann auch Birkenzucker (Xylit) verwendet werden.
- 200g gemahlene Mandeln,
- 100g Kokosmehl,
- 5g Salz und
- 5g Backpulver separat vermischen und dann peu-à-peu mit dem flüssigen Teig verrühren.
- Danach die Zutaten der Varianten (s.u.) unterheben und in Muffinformen füllen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180° (Umlauft) mind. 20 Minuten backen.
Variante 1: Rüebli & Orangen
-
Rezept suesse Muffins 400g Rüebli (fein geraspelt oder im Thermomix zerkleinert)
- geriebene Orangenschale
Variante 2: Apfel & Baumnuss
- 400g Apfel (grob pürriert)
- 120g Baumnüsse (grob zerkleinert)
- geriebene Zitronenschale
- Zimt
Bon appetit!
Hi,
Was sind Baumnüsse?
Hallo, wir bezeichnen Walnüsse in der Schweiz als Baumnüsse. Viel Spass beim Backen.