Süsskartoffeln und Auberginen sind eine leckere Kombination.
Liebe Food-Liebhaberinnen und -Liebhaber,
wir haben ein verlockendes Rezept für euch, das eure Geschmacksknospen auf eine köstliche Reise mitnimmt. Heute präsentieren wir euch ein einfallsreiches Gericht, das die Aromen von Süsskartoffeln und Auberginen auf harmonische Weise miteinander verbindet. Lasst euch von unserer Kreation verführen: Gefüllte Auberginen mit zarten Süsskartoffeln.
Zutaten für 2 Personen:
- 200 g Süsskartoffeln
- 75 g Schafskäse (z.B. Manchego)
- 3 EL gehackte Frühlingszwiebeln bzw. Lauch
- 3 EL gehackte rote und grüne Peperoni
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 1 TL gehackter frischer Thymian
- 2 große Auberginen
- 2 Tomaten in Scheiben geschnitten
- Gewürze: Knoblauchpulver, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver, Currypulver, Salz
Und so wird`s gemacht:
- Süsskartoffeln kochen bzw. im Dampfgarer garen, bis sie weich sind. Anschließend mit einer Gabel zerdrücken.
Währenddessen den Ofen auf 180°C vorheizen. - Zwiebeln, Lauch, Käse, Peperoni, Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer zu den zerdrückten Süsskartoffeln geben und gut vermischen.
- Die Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden, mit Knoblauchpulver, Pfeffer, Paprika- und Currypulver würzen und in Olivenöl braten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Jeweils etwas Kartoffelmischung auf die Auberginenscheiben geben und aufrollen. Die Röllchen in eine Auflaufform geben, die Tomaten hinzufügen und alles für 20 Minuten im Ofen garen. Die fertigen Röllchen wahlweise mit Petersilie oder Thymian garnieren und servieren.
Viel Spass beim Ausprobieren und Nachkochen der Auberginen gefüllt mit Süsskartoffeln.
Lasst es Euch schmecken.
