Herbstliches Gemüse mal anders!
Gerösteter Butternusskürbis und Rosenkohl mit Pekannüssen und Preiselbeeren ist eine der besten Beilagen, die Sie jemals probieren werden! Diese Beilage ist vollgepackt mit Gemüse und Nüssen. Es ist gesund, glutenfrei, vegetarisch und reich an Ballaststoffen!
Wir lieben die Kombination der Zutaten hier! Auch wenn Sie Rosenkohl nicht mögen, werden Sie ihn hier lieben. Gerösteter Rosenkohl schmeckt großartig, wenn er mit allen klassischen Herbstaromen kombiniert wird. Zimt-Butternut-Kürbis bietet einen schönen, süßeren Kontrast zum Rosenkohl. Und Sie bekommen ein bisschen Crunch von Pekannüssen und getrockneten Preiselbeeren.
Zutaten
Gebratener Rosenkohl:
3 Tassen Rosenkohl Enden abgeschnitten, gelbe Blätter entfernt
3 Esslöffel Olivenöl
¼ Teelöffel Salz nach Geschmack
Gerösteter Butternusskürbis:
800g Butternusskürbis, geschält, entkernt und in 2 cm-Würfel gewürfelt (ergibt etwa 4 Tassen ungekochten gewürfelten Butternusskürbis)
2 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Agaven- oder Ahornsirup
½ Teelöffel gemahlener Zimt
Andere Zutaten:
2 Tassen Pekannusshälften
1 Tasse getrocknete Cranberries oder Preiselbeeren
2-4 Esslöffel Agaven- oder Ahornsirup optional
Zubereitung:
So rösten Sie Rosenkohl:
Backofen auf 180 C vorheizen. Das mit Folie belegte Backblech leicht mit 1 Esslöffel Olivenöl einfetten.
Enden des Rosenkohls abschneiden und gelbe Blätter entfernen. Dann den Rosenkohl halbieren.
In einer mittelgroßen Schüssel den halbierten Rosenkohl mit 2 Esslöffel Olivenöl und Salz (nach Geschmack) vermischen.
Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen und im Ofen bei 180 C etwa 20-25 Minuten rösten. Drehen Sie sie während der letzten 5-10 Minuten des Bratens um, damit sie gleichmässig bräunen.
Butternusskürbis rösten:
Backofen auf 180 C vorheizen. Das mit Folie belegte Backblech leicht mit 1 Esslöffel Olivenöl einfetten.
In einer mittelgrossen Schüssel den gewürfelten Butternusskürbis (geschält und entkernt) mit 1 Esslöffel Olivenöl, Agaven- oder Ahornsirup und Zimt vermischen.
Legen Sie den Butternusskürbis in einer Schicht auf das Backblech. 20-25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden, bis sie weich sind.
Hinweis: Sie können sowohl Rosenkohl als auch Butternusskürbis auf 2 separaten Backblechen gleichzeitig braten im Ofen – so haben wir es gemacht.
Wie man Pekannüsse röstet:
Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Pekannüsse etwa 5 Minuten rösten (vielleicht etwas länger) im vorgeheizten Ofen bei 160 C, bis sie eine dunklere Farbe bekommen.
Hinweis: Pekannüsse verbrennen sehr schnell, also häufig überprüfen.
Servieren:
In einer grossen Schüssel den gerösteten Rosenkohl und den gerösteten Butternusskürbis mit den Pekannüsse und Preiselbeeren mischen und vermengen.
(OPTIONAL): Für mehr Süsse, wenn gewünscht, 2 oder 4 Esslöffel Agaven- oder Ahornsirup hinzufügen – nicht den gesamten Sirup auf einmal hinzufügen, mit 1 Esslöffel beginnen, dann nach Belieben mehr hinzufügen und mit den Gemüsezutaten vermengen.
