Saftiger Apfelkuchen

Hat man sich einmal für eine Ernährung frei von Getreide und Milch entschieden, dann bedeutet dies nicht gleich, dass man auf Kuchen und andere feine Sachen verzichten muss.

Ein tolles Beispiel ist dieser saftige Apfel-Kuchen. Da in diesem Rezept keine Milch und auch kein Getreide verarbeitet wird, ist er 100% Glutenfrei und Laktosefrei und somit perfekt geeignet für alle, die Zöliakie oder Probleme mit dem Darm haben.

Zutaten:

  • apfelkuchen250g Äpfel (in Küchenmaschine püriert)
  • 50g Kokosfett
  • 5 Eier von glücklichen Hühnern
  • 100 g Vollrohrzucker
  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 100g Kokosmehl oder Kochbananenmehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Zimt
  • Menge nach Wunsch von Äpfeln (in Scheiben oder Stücke geschnitten)

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Apfelpüree, Kokosfett und Eier vermischen.
  3. Die trockenen Zutaten unterrühren.
  4. Teig auf ein kleines Blech oder 2 Kuchenformen verteilen und glattstreichen; darunter Pergamentpapier o.ä. nicht vergessen.
  5. Apfelstücke bzw. halbierte Scheiben in den Teig stecken und etwas rausschauen lassen.
  6. Für 30-35 min bei 180°C backen. (Kleiner Tip, um zu wissen, wann der Kuchen gar ist: Kommt ein Holzstäbchen sauber aus dem Kuchen, dann ist er fertig).

Probiert es aus und lasst es Euch schmecken.

 

 

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